Comment faire un café allongé ?

Le café allongé est une variété d'espresso connu pour son goût fort et son arôme raffiné. Il s'obtient par le mélange d'eau chaude et de café express. Vu sous cet angle, il paraît plutôt facile à faire. Toutefois, pour lui conserver sa saveur authentique, des précautions sont à prendre. Découvrez ici l'essentiel à savoir sur le café allongé et comment le préparer.

Faire un café allongé : le guide ultime

Le café allongé est un café fort et corsé qui est dilué avec de l'eau très chaude. Il est généralement préparé dans une machine à café avec un panier à espresso. Vous pouvez également le préparer à l'aide d'une cafetière traditionnelle.

Contrairement aux autres types de café, le café allongé se fait avec des grains d'espresso entièrement extraits. Comme résultat, il est plus riche en saveur et équilibré. De ce fait, pour faire un parfait café allongé, l'accent doit être mis sur trois points importants, à savoir :

• Le choix des grains,
• Le type d'eau à utiliser,
• La technique de préparation.

En plus de ces différents points, il faut également prendre le soin de bien sélectionner les grains de café à utiliser.

Quels grains de café privilégier pour faire un allongé ?

Un bon café allongé se fait à partir des grains de type robusta ou arabica. Si vous le préférez plus corsé, le café robusta est à privilégier. Il est, en réalité, réputé pour son goût puissant et sa saveur amère. Quant aux grains de type arabica, ils sont plus doux et raffinés à la bouche. Une mixture des deux grains peut vous donner un goût unique. Une saveur prononcée avec une finesse aromatique, que demander de mieux ?

Le choix de l'eau pour la préparation d'un café allongé

Naturellement, l'eau contient de nombreux minéraux aussi utiles que nécessaire. Il s'agit de calciums, ions et magnésiums. Lorsque ces minéraux sont importants (plus nombreux), l'eau est qualifiée de dure. Lorsqu'ils sont moins nombreux, l'eau est désignée comme étant douce. Ainsi, une eau trop dure ou trop douce peut altérer le goût du café.

Les puristes recommandent alors d'utiliser une eau dont la dureté est comprise entre 14 et 21° fH. Ces chiffres indiquent que l'eau n'est ni trop douce, ni trop dure, donc parfaite pour réaliser un long café. Vous pouvez trouver la valeur en fH de votre eau en contactant le fournisseur en eau de votre département.

Phase pratique de la préparation d'un café allongé

Pour faire une tasse de café allongé, vous avez besoin de 60 ml d'eau. Ensuite, il vous faut juste 7 à 10 grammes de grains de café robusta et/ou arabica. Gardez à l'esprit que ce sont les ingrédients qui entrent dans la composition d'un café allongé.

Si vous avez une machine à expresso manuelle, inutile d'utiliser la partie eau. Optez uniquement pour la partie expresso pour un café allongé.

• Préparation de l'espresso

Vous devez vous assurer que l'espresso que vous utilisez est entièrement extrait. Privilégiez donc un café à torréfaction moyenne si vous voulez que votre café allongé ait un goût et un arôme fort.

• Préparation de l'eau

Vous pouvez utiliser de l'eau froide ou chaude. Si vous utilisez de l'eau chaude, veillez à ce qu'elle soit complètement bouillie. L'eau froide est, quant à elle, utilisée pour faire un café allongé glacé.

• Dilution de l'espresso avec de l'eau

Vous devez juste diluer directement votre espresso en gardant la tasse proche du filtre. L'avantage est d'éviter les éclaboussures et conserver les qualités aromatiques de votre espresso. Servez ensuite et dégustez lentement votre café allongé, fin prêt.

Les différents types de café allongé

Il existe plusieurs types de café allongé. Les plus connus et consommés sont les suivants :

• Le café vieilli

Le café vieilli est un type de café allongé couramment consommé. Il est préparé en combinant de l'espresso et de l'eau. Il suffit de juste le laisser reposer pendant quelques minutes, puis le diluer avec de l'eau chaude. Ce type de café a un arôme fort et un goût riche et intense.

• Espresso avec lait chaud

Il s'agit d'une version plus indulgente du café vieilli. Contrairement au café vieilli, qui est une boisson sèche et directe, ce type de café est servi avec du lait chaud. L'espresso est à nouveau entièrement extrait, mais il est dilué avec de l'eau chaude et du lait chaud.

• Espresso avec lait mousseux

Il s'agit d'une autre version indulgente du café allongé. L'espresso est à nouveau complètement extrait, mais cette fois-ci, il est combiné à du lait mousseux.

Toutes ces branches du café allongé sont plutôt faciles à faire. Vous avez juste besoin d'appliquer précisément les techniques de préparation. De plus, un matériel adapté (machine Nespresso ou cafetière adéquate), peut vous être fort utile pour faire un café allongé.

Pensez à vous en procurer pour votre prochaine expérience gustative du café allongé.